“五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅，每年中秋必做的月餅，前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師，我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了，這樣吃起來一點不膩，也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三：七至四：六之間的，這樣便於新手操作，個人覺得這個比例的也更加好吃，下面就來分享一下這個月餅的做法吧......
我今天分享的是24個五仁月餅的方子，月餅皮和五仁餡做出來後我整體稱量了一下，然後分別用重量除以24個，得出單個的月餅皮和餡料的重量，做出來的成品為月餅皮19克加上餡料31克的50克月餅，我喜歡這種大小的月餅，烤的時候我用的溫度比較低，上色很均勻。”
1、鍋里加入56克九三玉米胚芽油，燒熱，然後降溫到60度左右。
2、加入轉化糖漿和梘水混合均勻。
3、篩入低筋麵粉。
4、用刮刀拌勻。
5、捏成團，用保鮮膜包好，餳一至兩個小時。
6、中筋麵粉、糯米粉過篩，入鍋炒熟，不加任何東西幹炒，小火慢慢炒熟。
7、核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小顆粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，儘量去皮）。
8、鍋里加入55克玉米油燒熱，然後冷卻到60度左右。
9、加入水、白糖，一邊攪拌一邊再次燒開後關火，然後加入麥芽糖攪拌均勻。
10、加入準備好的五仁所有材料。
11、用刮刀拌勻。
12、將月餅皮材料的一半搓成19克大小的圓球，將五仁餡料用手緊緊捏成31克大小的圓球。
13、月餅皮用擀麵杖擀成薄片，包上五仁餡料。
14、用模具刻成形狀。
15、烤箱170度，上下火預熱好，放入月餅烤5分鐘。
16、取出刷蛋黃液。
17、然後再放入烤18分鐘左右即可。
18、出爐了。
烤的時間和溫度要根據自家烤箱特性來定。
千里飄香谷
