“如今市售的月餅“檔次”是越來越高，不過在過度包裝的背後，口味卻並不那麼“讓人點贊”，讓人吃得很是失望。其實家裡有烤箱，自制月餅也不是很難，而且真材實料，十分好吃！今天分享給大家的自制五仁月餅，五仁餡是我自己搭配的豪華版，超級好吃的呢，就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。”
1、準備好全部的食材。
2、各種果乾切成小丁，喜歡什麼放什麼，沒有固定的。
3、堅果最好烘烤一下，會格外香。（堅果需要大小分開烤）
4、把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
5、用擀麵杖敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。
6、然後把準備好的堅果跟果乾丁放入一個大盆內，簡單拌一下備用。
7、糯米粉跟低粉用不粘鍋小火慢慢炒熟，放置微涼即可。
8、花生油跟純淨水倒入一個小盆內，攪打至乳化狀態。
9、接著加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。
10、把準備好的堅果跟果乾丁倒入，迅速拌勻。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。（量大直接帶手套揉）
12、拌好後蓋上保鮮膜靜置半小時。
13、月餅皮的方法還是照舊，轉化糖漿和梘水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，然後跟過篩過的全部麵粉壓拌均勻，醒面完成後使用。
14、餡料分成每份50g。（分團後記得蓋上保鮮膜備用）
15、梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，但是五仁餡建議皮不要太薄了）
16、取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁。
17、拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。（包好後一定要蓋上保鮮膜備用！）
18、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。（無需反覆按壓，影響美觀）
19、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）
20、第一次烤制完成後，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。
21、再入180度預熱好的烤箱12-15分鐘。
22、再次烤制完成後，直接取出，轉移到冷卻架上晾至手溫就可以包裝了。（烤制的顏色稍微重一點，回油以後比較美美噠）
1、堅果個頭大的可以一起烤，烤好以後切碎，擀麵杖擀碎都可以。
2、做餡時候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團的情況下儘量減少。
3、剛剛拌好的餡料是有點散的，戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記，成團時候不能太硬，否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。
4、堅果跟果乾沒有絕對的，自己喜歡什麼放什麼，自己愛吃就可以。
5、這裡沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點點的可以再加一點，覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。
千里飄香谷
