薄葉海菜,厚海帶根和裙帶菜。一般醃製爽口的小鹹菜用裙帶菜比較好,其容易入味,而且口感順滑。而若是涮火鍋,則適合較厚的海帶根,比較有咬頭,還能提高火鍋的鮮味,而薄葉海帶則適合切成細絲,和黃瓜一起醃成鹹菜食用,其味道清脆爽口。