五仁火腿月餅怎麼做|五仁火腿月餅的做法

“既然是食尚先生的餡料，就用他的餅皮吧。之前一直都是用君之的餅皮配方，自己調整了些粉的用量。食尚先生的餅皮不同於君之地方，在於油鹼略多，糖漿略少。據說高檔品種的廣式月餅，含油量較高，相對鹼水稍多，糖漿濃度也高。不知道這個方子是不是就是如此，然而，糖漿濃度目前是無法測定的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五仁火腿月餅的做法步驟

• 1、餅皮用料

• 2、將鹼水加入糖漿中，攪拌均勻

• 3、加入花生油，攪拌均勻

• 4、篩入月餅粉

• 5、調成軟硬適度的麵糰，鬆弛30分鐘

• 6、皮15克/個，餡35克/個

• 7、將餅皮按扁，放入餡料

• 8、包起來

• 9、收口搓圓

• 10、放入撒粉的模具中

• 11、按壓成型

• 12、脫模，擺入烤盤，表面噴水

• 13、放入烤箱，中層，上火230度，下火150度，烤約5分鐘

• 14、定型後取出，表面刷蛋液，再烤5-10分鐘

• 15、表面金黃，取出

小竅門

調餅皮的時候，麵粉不要一次性加入，根據軟硬度酌量增減。
這道月餅烘烤時間不宜太長，否則容易垮塌。