“做月餅總是感覺很神祕的,有點和戚風蛋糕一樣,害怕失敗。其實沒啥關係,我的想法就是既然喜歡DIY,做的好了就拿出去顯擺顯擺,做的不好看,那就自己消化了,總而言之沒有新增劑、防腐劑之說,是健康的食品。”
1、自己熬製的轉化糖漿。
2、加入鹼水,攪打均勻。一定要均勻。
3、再加入玉米油攪拌均勻。
4、篩入三分之一的低粉。
5、攪拌至沒有顆粒。
6、再加入剩餘的低粉。
7、和成柔軟光滑的麵糰。不可以過度揉麵,成團即可。
8、覆蓋保鮮膜,鬆弛2--3小時後再用。
9、準備五仁餡料備用。
10、把五仁餡料分割團圓,每個70克。
11、把麵糰稱重,每個30克。
12、取一塊麵團按扁,放入五仁餡。
13、輕輕包制。
14、逐漸向上收口。
15、包嚴,團圓就可以。
16、依次全部做完。用100克的模具壓制。
17、脫模即成月餅生坯。
18、把生坯裝盤。
19、烤箱預熱180度後,放入生坯中層烤制10分鐘。
20、取出晾涼。刷蛋液。
21、再放入烤箱,160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。
22、晾涼後包裝,回油。其實晾涼就可以吃了。
1、鹼水用面鹼和水調製就可以。比例1:3
2、低粉可以用普通麵粉和玉米澱粉調製。一般1:1就行。
3、自己製作,麵糰和餡料的比例可以靈活一些,多點少點都可以,最好一次用完,剩一點點的材料沒法保管。