“第一次嘗試做五仁月餅,不用炒餡,把材料混合好就可以做了,簡單方便,放上好吃的堅果,一口咬下去,滿口的堅果香味,脣齒留香。此配方做50克15個”
1、分別稱出轉化糖漿,梘水,玉米油,倒入乾淨的碗裡,混合均勻
2、加入過篩好的中粉和奶粉
3、戴上一次性手套把麵糰抓成團
4、麵糰裝入保鮮袋,室溫下靜置2小時左右
5、把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘,花生烤7分鐘,顆粒大的可以切碎一點,冬瓜糖切顆粒,蔓越莓切細條,所有五仁餡材料放入盆裡(可以放剛才和麵的盆裡)
6、戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻,抓成一個大的餡料團,蓋上保鮮膜靜止30分鐘
7、把五仁餡料按照35克一個分成15個
8、把月餅皮按照每個15克分成15個
9、戴上一次性手套,取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁,放上五仁餡
10、手心合起來,用虎口把麵糰慢慢收圓,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,儘量推的均勻一點
11、把月餅球放入50克模具裡,可以按壓一下模具邊緣,讓花型更立體
12、月餅模具倒扣在烤盤上,向下按壓,輕輕提起模具(我用金盤烤也墊一層油紙,方便清洗)
13、所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水,靜置10分鐘,同時預熱烤箱180度
14、180度烤6分鐘定型取出
15、在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液,不要刷太多,儘量用毛刷來刷,烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙
16、烤熟出爐後晾涼,等待回油
17、月餅大概2天就可以回油了
1.五仁餡對堅果的要求不高,如果家裡有一些堅果可以隨意搭配五種,實在不夠的,可以其中一種材料代替另外一種,份量不要減
2.我習慣性先做月餅皮材料,再做餡料,感覺時間比較自由
3.建議戴一次性手套,可以防沾,如果帶上手套還沾的話,麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時
4.每個人的烤箱溫度不同,根據自己的烤箱調節溫度和時間
5.刷蛋液建議用軟毛刷,刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷