“今天來一款真材實料的『豪華版黑糖五仁月餅』,吃了就容易停不下口,連對月餅不太感冒的小夥伴都想來一塊嚐嚐!”
1、堅果烘烤一下,果乾切成小丁,種類按個人喜好放入。
2、烤好的大顆堅果放入密實袋。
3、用擀麵杖敲碎成小顆粒即可。
4、堅果碎和果乾丁放盆內備用。
5、花生油和純淨水倒入盆內,攪打至乳化狀態。
6、接著加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。
7、糯米粉和低筋麵粉小火慢慢炒熟,放置微涼即可。
8、乳化好的液體倒入餡料盆裡迅速拌勻。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至無干粉再加入下一次。
10、拌好後靜置半小時即可使用。
11、所有粉類過篩備用,黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。
12、黑糖糖漿、梘水和油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
13、篩好的麵粉再次篩到面墊上,把麵粉堆成小山坡,中間掏空把攪拌好的液體倒在中間。
14、用刮板一點點把麵粉撒入,慢慢融合壓勻,直至慢慢融合成1塊麵糰,再用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。
15、梳理好的麵糰分成小塊,每塊25g,餡料分成每份50g,揉成團備用。月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好,分團後記得蓋上保鮮膜備用。
16、取出一塊麵團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來放到一隻手的虎口處,記住一定要戴pvc手套,再把餡料放在麵餅的中心處,用皮包住餡料,一點點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麵皮均勻。
17、包好後蓋上保鮮膜備用。
18、壓模前,滾上1層薄薄的玉米澱粉,方便脫模。
19、月餅模扣在圓球上,左手按住模具,右手速度且大力壓兩下壓出月餅花紋,抬起模子即可。無需反覆按壓,會影響美觀
20、進烤箱前可在月餅表面輕輕噴一點水,上火210℃,下火190℃預熱15-20分鐘,烘烤6-8分鐘定型。溫度和時間按照烤箱實際情況調整
21、第1次烘烤完成,取出室溫放置不燙手後,用羊毛刷沾少許蛋黃液,速度給表面刷1層蛋黃水,側面不要刷,控制蛋黃水不要流至側面,儘量做到只有表面薄薄的一層。蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽。
22、180℃預熱烤箱,烘烤約12分鐘,再次烘烤完成後,直接取出,轉移到晾晒網上放涼即可包裝。
1、做餡時粉和水可進行調整,粉在能保證成團的情況下儘量減少;
2、剛拌好的餡料有點散,戴pvc手套稍微揉一下技能成團,成團時不能太硬,否則等半小時水分被吸收後就更硬了;
3、沒有加細砂糖,喜歡甜度高一點的可加少量細砂糖。
感謝水憐憂提供配方