“做月餅在以前是我想都不敢想的事情,來到美食天下已經不是異想天開,網站專門做了幾個月餅專欄,好多前輩的經驗和做法都很詳細,我再加上自己的一點小聰明,我平生第一次做月餅,一次就成功了,竊竊然以為驚豔,色彩繽紛的彩色月餅帶給您又一次的視覺衝擊。”
1、冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麥澱粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黃油25克、煉乳15克,抹茶粉5克、巧克力醬5克、南瓜、紫薯、火龍果皮,另外蒸熟糯米粉25克;餡芯材料:白蓮蓉餡、鴨蛋黃、沙嗲牛肉餡(根據自己的喜好配置即可)。
2、稱重好所有原料。
3、鴨蛋黃、紫薯、南瓜、做糕粉的糯米粉25克放入蒸鍋蒸熟,糕粉需要隔水蒸,我是用寶寶暖奶器的有蓋子小蒸盅剛好用,呵呵。
4、蒸好的材料。
5、糕粉過篩均勻。
6、火龍果皮削去最外的表皮,切碎,加膜用微波爐叮1分鐘完全蒸熟。
7、紫薯去皮過篩成泥,熟南瓜用料理機打成泥。
8、火龍果皮泥、南瓜泥、糕粉、巧克力醬、抹茶粉全部準備好。
9、下面準備冰皮料了。黃油用微波爐融化,加入牛奶、煉乳、白糖攪拌均勻。
10、篩入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均勻的麵糊。
11、麵糊放置30分鐘,使各種材料充分吸收水分,30分鐘後面糊放入蒸鍋隔水蒸20分鐘,中間中途用筷子攪拌3次。
12、蒸熟出鍋晾涼備用。
13、加入各種備好的彩色材料分別揉成彩色麵糰備用。
14、各色麵糰分別做成大小一致的冰皮劑子。
15、白蓮蓉餡和牛肉餡整理成大小一致的劑子,我的月餅模具直徑是5釐米的,一個蛋黃太大,就分成兩塊用。
16、蓮蓉餡包入蛋黃慢慢收口做成光滑的圓球形餡心料備用。
17、模具中間上撲少量糕粉(我新買了一個寶寶用粉撲超好用),花片中間的動物圖案或者花芯圖案用你喜歡的彩色麵糰填制抹平,把花片裝回月餅模。
18、取一個麵皮放入內餡包緊、慢慢收口。
19、搓成光滑的圓形月餅胚。
20、包好的月餅坯放入模具中壓實推出月餅即可,單色就直接包好壓出即可。
21、色彩繽紛,閃人眼球,驚豔四座。
火龍果皮顏色亮麗,含有豐富的碳水化合物、蛋白質及花青素以及濃度很高的維生素A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質,但是和麵粉酵母一起蒸饅頭的話,顏色就全消失了,玉食和孩子們曾一起做的玫瑰花和草帽饅頭顏色全沒有了。做冰皮月餅就沒問題啦,顏色靚的閃人眼。