“電飯煲做的蛋糕口感潤澤,柔軟細膩,不比烤箱的差,而且好吃不上火,小孩子和老人家都可以放心吃。我家的小電飯煲內膽直徑只有14.5釐米,比6寸模具還要小,所以只用了兩個雞蛋,如果你家的電飯煲內膽比較大的話,可以用雙倍的量去做。”
1、在電飯煲內膽鋪一張裁剪好的油紙,方便脫模,不鋪油紙的話,可以在底部抹上薄薄一層玉米油。
2、碗裡裝入水和油,用蛋抽攪拌1分鐘左右,攪拌至沒有出現水油分離,乳化好的狀態。
3、把麵粉過篩進去。
4、劃Z字拌至不見乾粉即可,把2個蛋黃倒入。
5、繼續拌至順滑的蛋黃糊。
6、用電動打蛋器把蛋清打至粗泡(蛋清一定要裝在無水無油的盆裡),加入1/2糖,打發至有紋路的狀態,再倒入剩餘的糖,繼續打發至提起打蛋頭,呈直立小尖角的乾性發泡的狀態。
7、用刮刀把1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡,從底部向上翻拌並切拌均勻,不要劃圈翻拌。
8、拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡,用同樣的手法翻拌成細膩的蛋糕糊。
9、若喜歡加葡萄乾的,可以提前把葡萄乾用水浸泡一會,瀝乾水分再用,把一部分葡萄乾倒入蛋糕糊裡拌兩下。
10、蛋糕糊倒入電飯鍋內膽,在桌面上震兩下,震出氣泡,然後在上面鋪上剩餘的葡萄乾裝飾。
11、蓋上蓋子,選擇蛋糕功能鍵,預設40分鐘。
12、時間到,繼續燜5分鐘,再開蓋。