“紅曲的紅色是否很誘惑？與市售的人工色素不同，紅曲是一種純天然的色素哦，食用起來更健康更放心哦！
紅曲粉：是由紅曲米粉碎而成。
紅曲米是用紅曲黴菌（紅曲菌）在普通大米中培養髮酵而成。
1、中醫理論認為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅曲黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
它是一種純天然、安全性高、有意於人體健康的食品新增劑。而且本品色澤鮮豔、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用範圍廣泛，包括食品類（肉製品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。”
1、蛋黃置於盆中，加入橙汁。
2、倒入植物油。
3、打蛋器低速攪打均勻。
4、紅曲粉與低粉混合，篩入蛋黃糊中。
5、攪拌均勻至沒有乾粉。
6、另取一盆，加入蛋白，打至粗泡後加入糖粉，高速打至九分發。
7、取三分之一蛋白加入步驟5中。
8、輕輕翻拌均勻，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡。
9、然後加入剩下的蛋白再次翻拌均勻。
10、倒入6寸中空戚風模具內，墩平表面，震出大汽泡。
11、烤箱預熱，150度，上下火，中下層，15-50分鐘。
12、出爐後第一時間倒扣，晾至完全冷卻後脫模。
千里飄香谷
