1、稱好所有材料
2、蛋白分離,蛋白先入冰箱冷藏。蛋黃中加入糖混合均勻,再分3次加入水、玉米油(可以用其它無味食用油代替),畫十字攪拌均勻。將蛋黃液過篩。
3、篩入可可粉和低粉
4、混合均勻
5、蛋白加入少許白醋或檸檬汁,用打蛋器打發,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈堅挺的小三角形就可以了。
6、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,要從盆底向上翻拌,不可圓圈式攪拌,否則麵粉會起筋,攪拌的時候要快,以免消泡。
7、攪拌均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一邊翻拌一邊手轉盆),然後倒入6寸蛋糕模具,用抹刀稍抹平表面,然後在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊裡大氣泡,180度預熱烤箱5分鐘,放入蛋糕。
8、溫度調至150度烤40分鐘(每個烤箱脾氣不同,調溫後注意上色情況,也可用牙籤插入蛋糕體,牙籤乾淨無蛋糕粘在上面說明蛋糕烤好了)
9、再來一張
1、蛋白盆裡一定要無油,無水否則打不發;
2、蛋黃混合物過篩是為了減少顆粒;
3、粉類要過篩,避免顆粒的產生;
4、蛋白蛋黃混合,一定要用翻拌的方式,以免起筋;
5、用牙籤插入蛋糕體,牙籤乾淨無蛋糕粘在上面說明蛋糕烤好了。