“用電飯煲做戚風蛋糕不是什麼難事,相比烤箱來說,省電,省事,不用提前預熱,也沒有難清洗的蛋糕模具。
電飯煲蛋糕口感蓬鬆、輕盈、溼潤、清新,材料損耗少。”
1、材料大合影:玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯味道的植物油代替;牛奶可用等量涼水、果汁、蔬菜汁代替。
2、蛋清、蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裡。
3、蛋清用電動打蛋器先高速打出粗泡,細砂糖分3次加入,分別是打出粗泡、打出白色發泡、打出細膩白色發泡時;蛋白糊細膩有光澤,出現明顯紋路,關掉打蛋器,提起打蛋器,蛋白糊呈現小直角或者小彎角均可;放一旁備用。
4、蛋黃中依次加玉米油、牛奶攪打均勻無油花,篩入低筋麵粉。
5、用蛋抽以不規則方向攪拌均勻,提起蛋抽,蛋黃糊均勻垂落下來。
6、取1/3蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
7、剩下的蛋白糊與蛋黃糊混合,抄底翻拌或者切拌,呈細膩有光澤的蛋糕糊。
8、不粘塗層的電飯煲內膽,內壁無需塗抹任何油脂,也不用提前加熱,直接將蛋糕糊倒入鍋內,端起鍋震幾下,震出大氣泡。
9、將內鍋安放在電飯煲裡,通電,蓋蓋子。
10、選擇“蛋糕”程式,50分鐘;沒有“蛋糕”功能的電飯煲就不建議做了,可以用烤箱或者蒸鍋均可完成。
11、時間到,漲發完美的電飯煲蛋糕,一點塌陷都沒有。
12、取出內鍋,倒扣在晾架上。
13、蛋糕自然脫落,一部分蛋糕外皮被粘在鍋壁上,雖然外觀有點影響,但一點不影響蛋糕蓬鬆的內部。
14、看,部分蛋糕皮在鍋壁上,稍晾晾,待水分蒸發,用手一抹就掉了。
15、電飯煲戚風蛋糕,鬆軟輕盈!
1.不是所有的電飯煲都有蛋糕功能,即使有的電飯煲有蛋糕功能,但要根據電飯煲的容量、加熱時間、密封效能等來調整蛋糕材料的用量、加熱時間;有的電飯煲只適合做海綿蛋糕,並不適合做戚風蛋糕;如果在手法等都正確的情況下,用電飯煲做蛋糕失敗兩次,特別是一開鍋就塌,就不要再嘗試了,以免浪費食材和情感;
2.電飯煲內鍋一般都是有不粘塗層的,無需再刷油,倒扣後晾晾就能自然脫落;如果刷油了反而不利於蛋糕糊的爬升;
3.電飯煲蛋糕的口感比烤箱的溼潤,清爽,沒有燥氣和火氣,用耗電量也比用烤箱要少;如果覺得蛋腥味較重,可在蛋白中加幾滴檸檬汁,還能增加蛋白糊的穩定性。