主料
麵糰:高筋麵粉 :140輔料
具體步驟
1. 把所有制作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴充套件階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,進行15分鐘中間發酵。
2. 發酵好的麵糰,擀開,包入紅豆沙。
3. 包好的麵糰收口朝下,放在案板上,用擀麵杖擀開成長橢圓形。
4. 用刀在橢圓形中間豎切一刀,其中一頭留出幾釐米不要切斷。
5. 從一邊捲起來。
6. 捲到頭以後,繞過來,繼續卷下去。
7. 繼續捲到頭。
8. 卷好的麵糰,露出餡的一面朝上,放在內壁塗了黃油的6寸蛋糕圓模內,進行最後發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,溼度85%)。
9. 發酵到填滿模具以後(約40分鐘到1個小時),在蛋糕表面刷上一層全蛋液,放入預熱好上下火180 度的烤箱,中層,烤15-20分鐘即可。
餡料除了使用豆沙以外,還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。