主料
全蛋液 :15輔料
紅豆沙餡 :125具體步驟
1.把主料中除黃油外的其它乾性材料拌勻,加入水、雞蛋揉成麵糰。
2.麵糰揉至粗膜時,加入黃油。
3.麵糰揉至出薄膜的擴充套件階段,蓋上薄膜發酵至2-2.5倍大。
4.把麵糰取出後用擀麵杖排氣,分成5份鬆弛15分鐘進行中間發酵。
5.將125g豆沙分成5份,分別包入麵糰。
6.用擀麵杖擀成長圓形,切4刀兩頭不斷。
7.捏住兩端扭一下,團成圓形,把兩端輕輕捏一下。
8.在38°溫度、80%溼度情況下進行2次發酵,約2倍大時取出表面刷上蛋液,放入預熱180°烤箱中烘烤15分鐘。