主料
高筋麵粉 :200輔料
糖 :15具體步驟
1.將所有原材料除黃油和豆沙外,放入小盆中,簡單和成團。
2.將麵糰放入麵包機中,啟動一個揉麵(20分鐘)程式,揉至麵糰表面光滑。
3.倒入黃油,再啟動一個揉麵程式(20分鐘)。
4.揉至黃油完全被吸引,麵糰光滑有彈性,慢慢抻開能拉出半透明的膜狀,即擴充套件階段。
5.啟動發酵程式,進行第一次發酵,約60-90分鐘,發酵至麵糰2倍—2.5大小。
6.將發酵好的麵糰排氣,分割8份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.將每個小麵糰擀成圓形,包入適量的豆沙餡,捏緊收口。
8.將面坯擀成橢圓長條形。
9.在橢圓形的面坯中間劃幾刀,注意兩頭不要劃斷。
10.雙手捏住面坯的兩頭。
11.扭轉後盤成圈狀,接頭藏於底部。
12.將卷好的面坯依次放入鋪有油紙的烤盤中。
13.放入裝有熱水的烤箱中進行二次發酵,啟動發酵鍵,發酵40分鐘。
14.發酵至2倍大,取出,表面逐個刷上蛋液。
15.烤箱預熱180度,放入烤中上層,烤15——20分鐘。
16.烤至麵包表面變為金黃色,即可取出,倒扣烤網上,撕去油紙,冷涼即可食用。
1、檢測麵糰發酵的方法:食指蘸些乾麵粉,插入到麵糰中心,抽出手指,如果凹孔很穩定,並且慢慢開始收縮表明一次發酵完成。2、此款麵包揉麵只需要揉至擴充套件階段即可。3、烘焙溫度不能照搬,要根據各自烤箱的大小來設定,我用的是長帝CKF——25烤箱,設定溫度150度。4、剛出爐的麵包雖然很柔軟,但因溫度較高,酵母仍在發酵作業,吃後容易引起胃部不適感,所以,建議放2小時後再食用。5、和麵時,水不要一次性倒入,先預留10—20克,看面的吸水性再倒入。