主料
細面 ：100輔料
老抽 ：適量具體步驟
1.五花肉放水裡焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音後開小火，繼續燒20分鐘即可。
2.等到高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，嘗一下鹹淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收乾點。
3.把肉從高壓鍋裡撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻後，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。
4.取出燜肉後剩餘的湯汁就是製作燜肉面的湯料。
5.2小時後取出，切薄片。
6.取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。
7.切成薄片的燜肉放在鍋上蒸。
8.煮開的燜肉麵湯料放邊上備用。
9.鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。
10.煮熟的面放入湯料裡，放上燜肉即可。
經過高壓鍋燒的五花肉如不冷凍，就切不成薄片了。肉從高壓鍋中取出也要小心一點，那時的肉很爛了。
千里飄香谷
