玉米發糕的做法 玉米發糕（雞蛋簡單版） 玉米發糕怎麼做

“控糖讓吃粗糧，做個玉米麵發糕吃！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

玉米發糕的做法步驟

• 1、準備好材料，葡萄乾和紅棗冷水泡上

• 2、玉米粉：蛋糕粉（低筋麵粉）=1:1，玉米粉，蛋糕粉，砂糖，雞蛋，泡打粉全部加入，酵母粉用35度以下水化開後加入

• 3、加35度以下溫水調勻面糊，不用揉成麵糰那麼麻煩，水的比例約為麵粉總量的一半（因為有雞蛋，所以水不用太多）；同時蛋糕模具底部和周邊刷油，方便蒸好後脫模

• 4、蒸鍋加水，燒至水溫四十度左右關火，把已倒入麵糊的蛋糕模置入鍋中，扣鍋蓋，兩小時左右待其發酵。（沒室溫發酵，時間不好掌握，這種方法可以保證2小時內完成發酵過程，中途不用去觀察）

• 5、發酵好的麵糊約為最初體積兩倍左右，按個人口味點綴泡過的葡萄乾，紅棗。大火20分鐘，蒸。

• 6、20分鐘後，觸碰發糕表面，按壓覺得硬挺，不會陷下去回不來，即可關火，鍋蓋保持扣著，燜10分鐘。

• 7、關火十分鐘後，取出，脫模，切塊即可…

小竅門

如果蒸20分鐘後按壓塌陷，多蒸5分鐘，然後關火後別開鍋蓋，等15分鐘定型。