“現在生活條件提高了,大家吃的也都變得很精細。每天吃的幾乎都是白米白麵,適當吃一些粗糧對我們的身體大有益處。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素,有利於保障消化系統正常運轉。還可以降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。對於粗糧,我們既要吃一些,但也不要過量,粗糧和細糧合理的搭配,才是最科學的食用方法。婆婆是山東人,隔三差五會蒸上一鍋玉米發糕當做主食。今天正好記錄了整個製作過程,方法也是特別簡單,喜歡的朋友可以看一看。”
1、將玉米麵,麵粉和酵母放入料理盆中。
2、新增適量的溫水,和成一個非常柔軟的麵糰。
3、表面拍一些清水,蓋一個蓋子放在溫暖的地方進行發酵。婆婆直接將它放在陽光下發酵,因為表面拍了一層清水,所以表皮不會發幹。(要想造型完美,可以在這一步放入到模具中進行發酵,發酵完了之後直接放入蒸鍋蒸)
4、這是發酵好的樣子,體積明顯比之前要膨脹了許多。
5、麵糰內部呈蜂窩狀。
6、雙手用清水打溼,然後捧起一捧發酵好的面,直接放在玉米葉上。不要揉或者按壓麵糰,以免破壞麵糰中的氣孔。
7、不需要再發酵了,直接上鍋蒸。大火燒開之後,轉中火蒸二十分鐘。
8、切塊,裝盤。因為只進行了一次發酵,所以內部的氣孔不是特別均勻。
1、做玉米發糕還可以新增一些豆麵,這樣口感會更加甜一些。
2、將發酵好的面放入鍋裡時,雙手一定要用清水打溼,這樣才不會粘手。