主料
鹽 :5輔料
料酒 :適量具體步驟
1.犛牛肉洗淨血水
2.剔除筋膜,切成塊
3.加入料酒,冷藏醃製一夜
4.放入料理機
5.攪打成細膩肉漿,倒出
6.用22克清水將小蘇打化開
7.倒入肉漿中攪打均勻
8.將鹽,糖,味精,胡椒粉倒入碗中,加8克水調勻
9.倒入肉漿中,攪打均勻
10.用剩下的水將澱粉和紅曲粉一起調成均勻糊狀
11.分次倒入肉漿中攪打
12.順一個方向將肉漿攪打上勁
13.裝入剪口的裱花袋
14.將裱花袋剪口套入腸衣中
15.將肉漿擠入腸衣
16.肉漿全部擠完
17.將腸衣端頭打結
18.以小間距捆紮分段
19.放入沸水鍋中蒸約15分鐘左右
20.熟透出鍋
肉漿攪打上勁後才會有Q彈的口感。棗粒大小可以根據自己喜好酌情調整。蒸好後的肉腸需冷藏儲存以防變質。