“一直做泡打粉版本的發糕，只圖省事。再次想動用冰箱裡凍著的糯玉米時，忽然間想要先來試試酵母版本的發糕。
其實也不比泡打粉版本費事，只是要費時一些。盤算好時間，大清早打好玉米漿調好面煳，封上保鮮膜，放在一個醒目的位置，然後出門去。中午回來，一眼就看見面煳已經膨脹到理想高度。不顧其他，先把面煳裝模上鍋，蒸發糕的同時再做別事，倒是一點也不耽誤。
酵母版的糯玉米發糕在鍋裡蓬得高高，出鍋後開始回縮，但還是保留了膨脹度。掰開之後，看起來空洞疏鬆，吃起來卻是黏糯的口感。沒有彈性，切不可擠壓，否則就變成實心團塊。看來，這糯玉米的發糕要麼就做泡打粉版本，要麼就多加點兒麵粉儘量削減糯玉米的黏性。。。”
1、用料：糯玉米粒200克，水55克，乾酵母2克，中筋粉100克，糖30克，雞蛋1個。
2、事先用少許水將酵母溶解，放置一邊，備用。
3、糯玉米粒，雞蛋，白糖，倒入料理機中。
4、攪打成濃稠漿液。
5、倒入酵母中，攪拌均勻。
6、加入清水，拌勻。
7、篩入麵粉。
8、拌成均勻糊狀，蓋上保鮮膜，靜置發酵。
9、麵糊膨脹，發酵完成。
10、裝入馬芬杯中，八九分滿。
11、放入沸水蒸鍋中，大火蒸約15分鐘。
12、熟透，熄火，揭蓋。
13、出鍋，稍涼。
14、脫模。
水的用量需根據玉米漿濃稠度酌情增減。
糖的用量可以根據自己口味酌情調整。
糯玉米較粘，想要口感鬆軟一點，可以酌情增加麵粉用量。
千里飄香谷
