糯玉米蒸發糕怎麼做|糯玉米蒸發糕的做法

“用鮮玉米蒸發糕，往往是用金黃甜玉米的多，顏值高，更香甜。而用糯玉米來做，不僅色白，還會因糯玉米的糯性，而降低發糕的蓬鬆度。
往日裡也做過純糯玉米版本，隔著玻璃蓋看著它隨著熱力隆起，然而，一揭蓋，原本欣喜的心情也就隨著它一起收縮癟了下去。糯米糰子什麼狀態，它也就什麼狀態。
要想把糯玉米變成蓬鬆的發糕，麵粉有著不可或缺的作用。相比起甜玉米的發糕，加重了麵粉的比例。蒸的時候一直在想，這樣的比例究竟會有怎樣的效果？
揭蓋的瞬間，想到的是曾經糯玉米糕的收縮。不過，這個加麵粉版本的糯玉米發糕看起來還不錯，不僅裂開了花，也沒有在遇冷的瞬間回縮。整個看起來就如同期待的那樣理想。不過，吃起來，似乎終究還是要比甜玉米版本的要紮實一些。這大概也就是糯玉米的特點吧？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糯玉米蒸發糕的做法步驟

• 1、用料：糯玉米粒300克，麵粉150克，水50克，雞蛋1個，泡打粉7克，糖70克。

• 2、將糯玉米，雞蛋，糖倒入料理機中。

• 3、攪打成細膩濃漿。

• 4、麵粉和泡打粉混合，篩入玉米漿中，拌勻。

• 5、加入清水，調成能流動的稠厚麵糊。

• 6、裝入馬芬杯中，七八分滿。

• 7、放入沸騰的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。

• 8、熟透出鍋。

• 9、立即脫模晾涼。

小竅門

糖的用量可根據自己口味酌情增減。
玉米與麵粉的比例也可根據自己想要的口感酌情調整。
蒸制時間需根據發糕數量大小酌情增減。
蒸好後的發糕需立即出鍋並脫模，以免被水汽洇溼，影響品相和口感。