主料
富強粉(或一般麵粉) :100輔料
植物油 :15具體步驟
1. 首先製作水油皮,把富強粉、植物油、糖、乾酵母、水混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麵糰。(如果追求徹底無糖,也可以把糖完全省略 )把麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。
2. 當面團發酵到兩倍大就好了(發酵時間根據溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時,室溫低的話可以隔溫水發酵,會快些。)發酵好的麵糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3. 接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末,黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
4. 用力的揉搓片刻,直到成為麵糰(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團,可以多加一點溶化的黃油,千萬不要加水)。
5. 把鬆弛好的水油皮面團按扁,將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面。包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。
6. 案板上撒一些麵粉防粘,把麵糰用擀麵杖擀開成長方形。
7. 把擀開的麵餅兩端朝中間折過來,再對摺。四摺好的麵餅旋轉90°,再擀開成長方形,並再次四折。經過兩次四折的麵糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形。
8. 將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形。 切成若干個小正方形,用叉子或牙籤在上面扎一些小孔。
9. 把切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
10. 呦吼~
TIPS:1、這款餅乾用富強粉或者一般的麵粉就可以。但是不同的麵粉吸水性不太一樣,水的用量根據實際情況增減,只要保證揉成柔軟光滑的麵糰就好了。2、如果用微波爐融化黃油要注意時間,一分鐘差不多了,不然黃油開了會油花四濺。3、油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替,但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可以用等重量的豬油代替,豬油的酥鬆效果更好,成品會更加酥鬆。