“那天在一家不常去的超市看到了小麥胚芽,心想這怎麼吃的呀,回來問了下度娘,據說營養很不錯的,因沒有烤箱,沒法做成餅乾,就加到了最常吃的饅頭裡面,成品感覺有一種清香。以前整的都是圓的饅頭,沒整過刀切,怕大塊麵糰揉好直接切會有大氣孔,所以先撖成薄片再捲起來切了。其它童鞋有好的刀切整形方法望不吝賜教。
下面就是度娘說的小麥胚芽的資料:
內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及全部18種人體必需的氨基酸。小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。剛切割的小麥胚芽極容易氧化,如經過烘烤處理,營養成分則可以完全釋放,真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。50g小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋,VB1含量相當於1個人1天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽中還含有維生素E和亞油酸。食物中金屬含量不足會影響身體健康發育,尤其是缺鐵會出現貧血,小麥胚芽是非常理想的微金屬供給源。並含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維,並含有豐富的礦物質:鈣、鐵、鋅、硒等。1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽為極其珍貴的營養品。”
1、一斤半左右面粉中加入幾小勺糖,一點點鹽,兩把小麥胚芽,拌勻。
2、酵母用35度左右的水化開放置3分鐘。
3、把酵母水邊倒入麵粉混合物邊攪拌,再加35度左右溫水把麵粉拌成絮狀。我這個狀態水加得還少了加,後來又加了點水。
4、揉成較硬的麵糰。多揉幾下口感更好,揉到三光。
5、蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大,按下一個坑不回縮不反彈,就是發好了。
6、再把麵糰揉回原來大小。
7、取一塊麵團,砧板上撒一層乾粉防粘。
8、撖成薄片。
9、把面片捲起來。
10、切成一個個小段。
11、蓋上蓋子進行第二次發酵,麵糰變大變輕盈就好了。
12、冷水上鍋,水開後再10分鐘左右(具體時間視麵糰大小而定),關火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。