主料
雞蛋 :1個輔料
油 :適量具體步驟
1.準備材料;
2.豬肉切成小方塊,放進大碗;
3.加入1小勺鹽;
4.加入1小勺生粉;
5.加入1小勺料酒,攪拌均勻,醃15分鐘;
6.菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起;
7.聖女果和青椒切成小塊備用;
8.醃好的肉裡磕進一個雞蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米澱粉);
9.攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多餘的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點生粉,理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上,沒有多餘的蛋液。
10.鍋裡倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型後,轉小火炸熟;
11.撈起瀝油;肉放涼後,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油;
12.倒出鍋裡的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖);倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻後關火;
13.倒入炸好放涼的肉;快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
1、炸肉的時候要炸兩次,第一次中火下鍋,定型後轉小火炸熟;撈起待肉放涼了以後,重新燒熱油鍋,倒進肉大火復炸一下讓肉香脆;2、酸甜汁煮好先關火再倒入肉,快速兜勻,讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。