主料
酵母 :5輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1.25克麵粉 125克牛奶攪拌均勻,小火煮成糊狀放涼備用
2.主料先液體後固體放進麵包桶,啟動麵包機揉至完成階段進行基礎發酵
3.基礎發酵完成的麵糰
4.把發麵團分成大小均勻的16份兒,排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
5.趁著麵糰鬆弛的空當兒做菠蘿皮兒 45克無鹽奶油 40克白糖 1個蛋黃 70克低粉兒
6.無鹽奶油室溫軟化後,分別加入白糖及蛋黃,攪打成鬆髮狀
7.再加入低粉用橡皮刮刀攪拌成團
8.做好的菠蘿皮兒麵糰(夏天室溫高,如果做完後覺得太軟可以放冰箱冷凍室3-5分鐘取出再用)
9.鬆馳好的麵糰再次滾圓,取一小塊兒菠蘿麵糰滾圓
10.滾圓的麵糰直接放到鋪了油布的烤盤上,再把菠蘿球按成圓片蓋在麵糰上
11.做好的菠蘿生坯放進烤箱進行最後的發酵(一共做了16個,烤盤裡放了12個,另外四個放到小模子裡)
12.發酵好的麵糰,表面刷上均勻的蛋黃液(我不想再浪費一個雞蛋,所以直接刷的蛋清)
13.烤箱中層180度18分鐘左右
菠蘿包表面一般是刷蛋黃液的,那樣會更漂亮