“菜的特點:鹹鮮口味,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美。”
1、先把豬肉切成泥。
2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗淨。蝦米備好。
3、豆腐一塊。
4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。
5、豆腐切成4釐米見方,2.5釐米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡,釀入豆腐中間。
7、鍋裡放油,放入豆腐餡面向下。
8、上色後翻過來再煎另一面。
9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃了。
豆腐泥與餡心的比例為2比1為好