迷人的自制涼皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3.等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4.冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

5.下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6.麵漿一定要攪拌均勻。

7.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8.切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

烹飪技巧

1.洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。2.洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。3.濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。4.涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。<此地備註一下，我再實驗下燜一會取出的效果，看哪種更方便揭>5.涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，再取一些麻汁，鹽，熱水調好汁，倒入更美味。辣椒油的製作，把辣椒切碎，和芝麻一起過遍熱油。