主料
麵粉 :300輔料
鹽 :3具體步驟
1.300克麵粉加3克鹽150克水
2.廚師機和麵5分鐘然後將麵糰蓋溼布醒一小時
3.麵糰放清水然後用手抓搓,看到洗面水很稠了
4.就用篩子過濾出來洗面水
5.留下來的麵糰繼續加水抓搓
6.洗到第四次水不再變白就行了
7.將留下來的麵筋團泡在冷水裡2小時
8.麵筋放屜布上開鍋蒸20分鐘關火後燜一會兒再拿出來
9.洗出來的面水放冰箱沉澱一晚,第二天拿出來將上面的清水倒掉,輕輕的一定,而且最好倒乾淨,如果還有一些不好倒了那就用小勺子往外舀。
10.取一個容器抹油(實踐證明不是很好用,做好以後不好揭下來,後來我換了不粘烤盤做的忘了拍)
11.將面水舀一勺子倒進模子裡慢慢轉動叫麵糊充滿盤面,最好均勻一些
12.放入開水盆中蓋蓋子,最好蓋透明蓋子看到鼓起大泡就行了,開蓋拿出來衝冷水然後輕輕從一邊揭下來.(我這個盆太小了後來不好往外拿了,我就換的我家直徑37釐米的炒鍋非常好使了就。)
13.揭下來的涼皮放在抹了油的案板上,然後涼皮上也抹油以免跟下一張沾上了。
14.看看我在燈光下拍的還算湊合吧,
15.麵筋切塊,黃瓜擦絲,大蒜拍了剁碎。
16.綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控幹水分
17.芝麻醬加鹽用涼白開慢慢瀉開
18.大蒜末里加特級生抽
19.加些醋
20.將涼皮,麵筋豆芽菜黃瓜絲擺入盤中,澆上瀉好的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻就開吃吧。
忙亂中忘了放香菜末,也可以放辣椒油,我家不吃辣的所以免了,我這次做的吃起來比買的硬一點,第一次做薄厚不太勻,所以還沒買的那麼透亮,下次再努力吧。