主料
雞蛋 ：1個輔料
白糖 ：適量具體步驟
1.麵粉放入適量鹽，加溫水用筷子攪成絮狀
2.用手和成光滑的麵糰，蓋蓋醒30分鐘
3.醒好的麵糰加入清水，像洗衣服那樣開始揉洗面團
4.可以看到麵糰的澱粉質被洗出來，水變成了濃稠的白色，將澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存，剩下的麵糰繼續加水揉洗，反覆幾次以後，當洗出來的水不再渾濁，停止揉洗
5.揉洗完剩下的黃色麵糰就是麵筋了
6.麵筋放入蒸鍋中上汽後蒸15分鐘，放涼後切小丁備用
7.將澱粉水放入冰箱沉澱三小時以上（冬天直接放在外面就可以了）
8.將沉澱好的澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿，用勺子攪勻
9.取一鐵盤，在盤底抹油，舀入澱粉漿，轉動盤子，讓澱粉漿均勻的鋪在鐵盤上，蓋上鍋蓋蒸五分鐘（看到表面有突起的泡泡就可以取出來了）
10.將盤子取出，放入涼水中降溫，也可以用水沖洗盤底，用勺子沿邊插入，取出涼皮，可以兩個盤子交替使用
11.涼皮疊放的時候兩面都要抹油，以免粘連
12.準備好黃瓜絲，蛋絲，麵筋，香菜作為配料
13.將鹽，味精，醬油，醋，辣鮮露，白糖調成碗汁，憑個人喜好可以適當的加些蔥花和蒜末
14.將涼皮切成條，加入配料
15.調入適量碗汁，用筷子攪拌均勻
16.涼皮做好了
舀入盤子的澱粉漿不能太少，要保證平鋪於盤底，否則不能成形，並且會開裂，量多了，做出來的涼皮又會太厚，具體的還是要根據本身所使用的盤子大小深淺，實際操作幾次就能夠掌握了根據自己喜好可以加入各種配料，像火腿，白菜，豆芽等等，都可以，建議切成絲，好入味，口感相對更好些，白菜要記得事先用水焯熟哦~~
千里飄香谷
