主料
麵粉 ：500輔料
鹽 ：10具體步驟
1.麵粉過篩，去除雜質，乾麵粉加入食鹽
2.加入涼水，用筷子攪拌麵粉到絮狀
3.然後用手揉麵，搓揉到盆光面光手光為止
4.換比較大的盆子，加水過麵糰頂部浸泡30分鐘左右，不限溫度
5.30分鐘過後，拿起面基本就成這樣發散的狀態這個時候就可以用雙手開始洗面了
6.不停的揉搓，抓撓，上下撕扯，只要你能想到的動作都可以，唯一的要求就是把面的澱粉洗下來，記住一定要有耐心。
7.這一步至關重要，一定要用篩網過濾剛剛抓揉出來的麵漿到一個乾淨的大容器內。
8.加水再洗，重複上一步，到這一步，
9.直到這樣水沒有白色，麵筋就算徹底的洗好了。
10.這樣就可以靜止6—8小時，不要放到很熱的地方，中途儘量的不要移動
11.把搓揉好的麵筋放鍋上面蒸10分鐘左右就可以起鍋了，放保鮮袋密封起來，等涼皮做好後就可以切成自己喜歡的形狀開吃了，或者單獨配上豆芽芹菜涼調也是很美味的
12.靜止好的麵筋最後會呈現水面分離的現象，我們要做的是很小心的把上面的清水全部的舀出來
13.要很輕柔的哦，不然把底部麵漿帶起來
14.撇完清水的麵漿最後就是這個樣子，從底部翻攪，這時的麵筋有點粘稠
15.然後加入適量的水，想吃硬一點的皮子就加三分之一的水，想吃軟一點的皮子就稍微的多加一點水
16.出不多圖上面的勺子，我是兩勺一張的蒸 除去碗的重量差不多90g一張
17.準備一個小碗一個有刷子 一個乾淨的盤子（我用的是軟案板）主要是耐高溫就可以
18.給蒸涼皮的容器（我用的是6寸蛋糕模子）刷油，給軟案板刷油 我用的是生的油，細心些的朋友可以用熟油刷。
19.蒸鍋裡放水燒開 放入蒸皮子的盤子 蓋上鍋蓋 大火 看到蒸盤裡面的皮子起了大大的水泡就表示可以出鍋了
20.如圖這樣就可以出鍋 倒扣在準備好的塗了油的軟案板上門
21.在從19 20 21 22 開始重複知道麵漿用盡。倒扣到軟案板的涼皮也要刷油的哦，這樣可以有效的防治粘連。
22.蒸的差不多了，就可以開始切了，想吃什麼形狀就切什麼形狀這是我們家庭製作的一大特色，調上自己喜歡吃的冷盤，加上鹽水 醋水 辣椒油就可以開吃了（如果沒有提前調製鹽水醋水也可以直接用幹鹽 沒有加水的醋）
23.自己在家做的辣椒油
24.抓緊時間吃啊，所以匆忙間拍了照，沒有放綠色的菜也忘了放麵筋。不過很美味很美味。
基本的技巧都寫到步驟裡了，唯一沒有寫進去的就是，把盤子從蒸鍋裡面拿出來會比較的燙手沒有朋友推薦說用兩個大一點的夾衣服的夾子，就可以很輕鬆的把盤子從鍋裡拿出來還不燙手。從盤子裡面成功的接出涼皮也是要點的，出鍋的盤子不能直接用手去接涼皮，需要把盤子放水上面冷卻20秒左右，這個時候再去揭就不會燙手，但不能時間過長，涼皮會沾到盤子上面。小提示：超市賣的那種錫紙的盤子也是可以的，餅乾的鐵盒子蓋子也是可以的，烤盤方的圓的只要能飄起來的都是可以的。
千里飄香谷
