“這次從孟老師的書裡找到全麥麵粉和燕麥片做麵包的方子,而且是用中種做法,以前試過用直接法和湯種法,現在試試中種法,初次學做,俺將方子的用量全部減半,怕萬一不成功也浪費不大。”
1、一、發麵1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入麵粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;2.將做法(一)發酵好的麵糰與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性麵糰;3.加入無鹽奶油,繼續中速攪拌成延展性麵糰,可拉出膜來。4.將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜,在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。5.發酵完麵糰分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜鬆馳10分鐘。
2、二、整形:將小麵糰稍壓排氣,再滾圓。
3、擀成橢圓形。
4、從面塊一邊翻卷成卷狀。
5、收口捏緊。
6、再將面坯在案板上滾幾下。
7、刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片。
8、蓋上薄膜,進行最後發酵25分鐘。
9、用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。
10、烘焙:一、在烤箱下層置一盆,放一杯水左右。二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。
11、成品圖,內部組織也挺細軟的。