主料
蔬菜 :300輔料
油 :適量具體步驟
1.肉加澱粉,料酒,一個蛋清,少許鹽抓勻醃製十分鐘
2.蔥薑蒜切片,準備花椒、幹辣椒
3.準備蔬菜,自己用了豆芽、白菜、油菜、豆腐皮
4.熱油炸香花椒和幹辣椒,微微變色盛出用刀和擀麵杖碾碎
5.鍋裡的花椒油炒熟蔬菜,加少許鹽
6.炒好的菜墊到盆底
7.重新加油爆香蔥薑蒜
8.加豆瓣醬炒出紅油
9.加水燒開
10.加豆腐皮煮五分鐘左右,如果味淡可以稍微加些鹽
11.逐片下入肉片
12.全部下進去後煮三四分鐘
13.倒入放菜的盆裡,撒入碾碎的花椒和辣椒末
14.熱油澆到花椒末上,撒少許香菜即可,吃時拌勻
炸花椒時要注意火候,炸胡就不好吃了。最後一部潑油是關鍵,不能省略。