主料
豬裡脊 :350輔料
白糖 :適量具體步驟
1.豬裡脊肉一塊,洗淨備用。
2.香蔥和小米椒洗淨備用。
3.白菜適量,洗淨備用。
4.準備調料備用。
5.豬裡脊肉洗淨,去筋皮,切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽、澱粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上澱粉,靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片,白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎,辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕紅色後,撈出備用。
13.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
14.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒。
15.加入少許食鹽和五香粉,翻炒入味。
16.下入白菜葉翻炒。
17.炒至白菜葉變軟。
18.將白菜放入裝菜的容器中。
19.炒鍋放油,下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
20.加入適量清水,放入白糖,綜合味道。
21.水煮開後,將醃製好的肉片,逐片下入鍋中。
22.煮至肉片變白。
23.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。
24.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
25.取鍋燒熱油,澆在撒入的香蔥碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
1.豬肉的選擇,要選裡脊肉,這是豬身上比較細嫩的部位,口感好容易成熟。2.用澱粉和蛋清醃製,鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感。3.食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道。4.最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略。