主料
黃豆芽 :200輔料
幹辣椒 :10具體步驟
1.準備好牛裡脊肉、姜、大蒜子、幹辣椒、小蔥,洗淨備用。
2.準備好黃豆芽,洗淨備用。
3.牛肉切薄片,然後用適量的鹽、料酒、澱粉、生抽、拌勻醃製20分鐘。
4.幹辣椒切小段、大蒜子切蒜米、姜切姜米、小蔥切蔥花。
5.鍋洗淨,放入少許油,七成熱時,倒入黃豆芽,大火翻炒至熟。
6.將炒熟的黃豆芽倒入碗裡備用。
7.鍋再少許油,放入姜米、蒜米、小火翻炒至香。
8.姜蒜微香後,放入花椒、郫縣豆瓣醬,將豆瓣醬小火炒出紅油。
9.豆瓣醬炒出紅油後,倒入適量的清水、大火燒開。
10.湯汁燒開後,放入醃製好的牛肉,快速的滑散牛肉,不要讓牛肉裹在一起,加入適量的鹽、雞粉調味,大火煮2~3分鐘即可。(以熟為準,我只煮了一分多鐘,主要是看切片的厚薄度)
11.將煮好的牛肉倒入裝有黃豆芽的碗裡。
12.鍋再放入油,四成熱時,放入幹辣椒,小火翻炒至香。
13.將幹辣椒撈出,撒在牛肉上,然後放入適量的花椒油、蔥花、鍋內的油再次大火燒開,冒青煙後,均勻的淋在蔥花上面即可,一道美食也就完成了。
14.完成?
1、牛肉切片時,如果怕切不好,可以提前冷藏一下。2、煮牛肉時,時間不要過久,熟為準。所以切片也很關鍵,儘量薄一些。