主料
油菜 :適量輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
將裡脊肉清洗乾淨切薄片,加一個蛋清,適量幹澱粉,醃十分鐘。
在醃肉的時候,鍋裡放水,水開後放入洗淨的油菜焯兩分鐘。
焯好的油菜放在事先清洗乾淨的不鏽鋼飯盆裡。
炒鍋燒熱,放比平時炒菜多點的油,油熱後放入幹辣椒和花椒以及麻椒,煸炒出紅油,關火,將調料全部倒出,放涼後切碎。
開火加熱第四步的油,油熱後加入郫縣豆瓣醬,快速翻炒以免糊鍋,炒出紅油,加入適量水,煮開。水來後一片片的加入醃好的肉片,肉片變白即可,關火,倒在油菜上,並將炸過的料加在最上邊。
很關鍵喲,鍋裡重新放油,加熱至冒煙,關火,迅速將油澆在切碎的料上,會聽到滋滋的聲音。拌一下就可以吃了~
裡脊肉要順著紋理切成薄片,加適量澱粉一個蛋清醃十分鐘,會使肉片更加的鮮嫩