主料
雞蛋 ：4個輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.雞蛋，奶粉，低筋麵粉，白砂糖，色拉油，鹽，香草精和泡打粉備好。
2.將雞蛋黃和雞蛋清分離。
3.四個雞蛋清分離好，蓋上蓋子備用。
4.四個蛋黃中加入白砂糖20g。
5.蛋黃和白砂糖攪拌均勻至無顆粒。
6.在蛋黃糖液中加入色拉油。
7.打蛋器攪拌至油和蛋黃，糖充分混合均勻。
8.往混合液中加入牛奶。
9.牛奶和混合液充分攪拌均勻。
10.將70g的麵粉篩入蛋黃液中。
11.打蛋器劃十字攪拌成蛋黃糊。
12.再來打蛋清。蛋清攪打呈現大泡時，加入20g白糖。
13.保持低速攪打，蛋清起紋路後，加入20g白糖，繼續攪拌。
14.當蛋清起明顯的不易消失的紋路時，加入剩下的所有的白糖。
15.最後，蛋清打至硬性發泡，筷子插入不倒，即可。
16.將三分之一的蛋清倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
17.刮刀從下往上翻，直至蛋黃蛋清糊攪拌均勻。
18.攪拌好的糊糊，全部倒入蛋清中。
19.用刮刀快速的將蛋黃和蛋清糊翻拌均勻。
20.攪勻的糊糊倒入8寸圓形活底模具中。
21.烤箱170度，上下火烤45分鐘。
22.烤好的蛋糕立即拿出來。
23.將蛋糕連同模具一起倒扣，涼涼。
24.涼涼後，將蛋糕翻轉過來。
25.用刀在模具的周圍劃上一圈，將模具底部往上推，蛋糕就脫模了。
這個方子水分含的比較多，粉的比例少。蛋白一定要打到硬性發泡，建議全程用低速，慢慢的打，蛋白能打的更細膩均勻。
千里飄香谷
