主料
低筋麵粉 :85輔料
雞蛋 :5個具體步驟
1.準備好以上所述材料,麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2.把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
3.依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
4.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(我這個不錯成功,只是打了7.8成,所以影響了我的成品出現倒塌了,詳細情況可以參考君之或者圓豬豬的打蛋白方法)
6.再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
7.烤箱170度,50分鐘,烤好,馬上那出來倒扣,以免影響戚風蛋糕倒塌
8.出爐
我這個是8寸蛋糕模的分量,如需要做6寸,分量減半!細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)