主料
雞蛋 :4個輔料
油 :40具體步驟
1.將冷藏雞蛋分開蛋黃。
2.分開蛋清。
3.準備好食材。
4.將酸奶及沙拉油倒入大盆內,用手動打蛋器攪至完全溶合。
5.再一個一個蛋黃加入,攪打均勻。
6.麵粉分兩次加入,攪打均勻。
7.用電動打蛋器打發蛋白。
8.先低速度打發,呈現粗大的氣泡,此時加入1/3的細砂糖。
9.攪打約1分鐘後,蛋白的氣泡變的細小,此時加入1/3的細砂糖。攪打約1分鐘後,蛋白氣泡變的更加細膩,會有些微紋路,提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態,此時加入1/3的細砂糖。
10.尖峰向下略彎曲的狀態,此時就達到9分發狀態即可。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
12.將拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的1/2蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀拌勻。
13.拌勻即可。
14.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用雙手捧住蛋糕模,由上向下輕摔數下,以震去大汽泡。
15.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中,170度中下層,烤40分鐘,烤好後取出倒扣放涼,方可脫模。
1、蛋黃和蛋白一定要分散開。2、製作中空戚風蛋糕,蛋白只需打至9分發。3、糖加入蛋白中一定要分三次加,這樣才好打發。4、把模具放入烤箱前一定要由上向下輕摔數下,以震去大汽泡。