主料
低粉 :64輔料
塔塔粉 :適量具體步驟
1.稱量牛奶和糖粉並攪拌至糖融化無顆粒
2.加入玉米油攪拌均勻
3.篩入提前過篩三次的低粉和玉米粉攪拌均勻
4.最後加入蛋黃攪拌均勻
5.蛋白中加入鹽、塔塔粉(原方中有很詳細的說明,之前我也不用這個,現在用了),分三次加入糖粉打至硬性,如圖的狀態
6.分三次把蛋白拌入蛋黃糊中,以切拌的手法,快速均勻地拌好
7.拌好的蛋糕糊入模,用刮刀垂直地在麵糊中上下地帶幾下,去除大氣泡,再在操作檯上震一下就入爐烤。
8.根據個人烤箱的大小,選擇將模具放在哪一層,總之,將蛋糕處於烤箱正中間就好,我在下層加一隻烤盤,不希望它底部上色過重,我喜歡嫩嫩的感覺。
9.烤制時間我是150度(其實我是放在150-160左右,因為我一直懷疑我的烤箱溫度偏低)烤了55分鐘。插入牙籤沒有帶出溼潤的組織,即視為成熟,各人烤箱溫度不同,應靈活掌握。這是剛出爐的樣子,比起之前5個蛋的8寸戚風是矮了點
10.出爐後立即倒扣晾涼
11.這是晾涼後的戚風,有一點點回縮,屬正常範圍
12.徒手脫模後,蛋糕屑全都粘在了模具上
1、粉類過篩三遍,有助於混合空氣,使麵粉更加細膩2、低溫烘焙,可以得到更加柔嫩的外表和組織3、後蛋黃法,可以使蛋黃糊充分乳化