主料
雞蛋黃 ：5個輔料
泡打粉 ：1/4小勺具體步驟
1.準備材料。
2.蛋清和蛋黃分開 （裝蛋清的盆要乾淨、無油、無水），將白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 鹽一起加入蛋黃的盆中，麵粉和泡打粉混合均勻，過篩兩次倒入蛋黃中。
3.蛋清加2滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為溼性發泡。
4.轉低速繼續打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白。
5. 抬起打蛋器頭，尾端呈堅挺三角狀，此為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻，將蛋黃液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻（切忌劃圈，會消泡）。
6.將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些，烤箱120度預熱後，以烤盤盛託，放入倒數第二層90分鐘。
7.出爐倒扣，晾涼後脫模。
出爐後立刻倒扣，最保險的做法就是從低溫開始烤起，延長烤的時間。
千里飄香谷
