主料
低筋麵粉 :60輔料
煉乳 :適量具體步驟
1.蛋黃、蛋清分離至無水無油的碗中。
2.蛋黃中加玉米油、15克白糖攪打均勻。
3.倒入牛奶攪拌均勻。
4.篩入低筋麵粉。
5.混合成無干粉顆粒的細膩麵糊。
6.蛋白用打蛋器打發成粗泡狀,並加入三分之一白糖。
7.當打到較細膩的泡沫狀態時加入剩下的白糖。
8.繼續打發至溼性發泡:提起打蛋器,呈現小彎鉤狀即可。
9.取三分之一蛋白糊,倒進蛋黃糊中,用翻拌的手法混合均勻。
10.將混合好的蛋黃糊再倒回蛋白糊中,翻拌均勻。
11.將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用力震兩下。
12.烤箱上下火180度預熱10分鐘。
13.把蛋糕放進預熱好的烤箱,上下火180度,中層烤15分鐘。
14.烤好的蛋糕從烤盤中拖出來。撕開四周的油紙,便於散熱。
15.表面用一張乾淨的油紙覆蓋,防止水分蒸發。
16.煮熟的紫薯用勺子碾壓成泥,加入適量的煉乳,混合成稠度適中的薯泥。
17.將紫薯泥均勻的抹在蛋糕片上。
18.徒手或藉助擀麵杖捲起,用油紙包好,定型後即可切割。
製作蛋糕卷蛋白打發至溼性發泡即可。烘烤時間依個家烤箱溫度來調節。