主料
玉米澱粉 :6輔料
紅櫻桃汁 :100ml具體步驟
1.準備好蛋糕食材。
2.先將模具處理一下:在模具內側抹一薄層黃油,然後撒適量高粉,並磕掉多餘麵粉,備用。
3.200g蛋液打散後加入125g細砂糖。
4.隔水打發。
5.加入玉米油,翻拌均勻。
6.篩入90g低筋麵粉和20g可可粉。
7.翻拌均勻。
8.將麵糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中,送入烤箱中下層,180度50分鐘。
9.出爐晾涼後脫模,分成三片備用。
10.準備好奶油餡食材。
11.蛋黃中加入20g綿白糖,攪拌至微微發白的狀態。
12.篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物。
13.攪拌均勻。
14.將牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黃糊中。
15.攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中,繼續攪拌均勻。
16.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火。
17.晾至不燙手,蓋好蓋子,繼續晾涼。
18.向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒。
19.攪拌均勻,備用。
20.300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打發。
21.打發好了。
22.取1/3淡奶油倒入餡料中。
23.拌勻後倒回至剩餘奶油中。
24.繼續拌勻,餡料就做好了。
25.將其裝入裱花袋中備用。
26.製作櫻桃酒糖液:在小鍋中倒入40g糖和100ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼,待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒,攪勻,倒入100ml櫻桃汁,攪勻,備用。
27.取一片蛋糕放入模具,在表面刷滿櫻桃酒糖液,並使其充分滲透。
28.從中心處開始,由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡。
29.擺放適量櫻桃裝飾。
30.放上第二層蛋糕片,繼續如上操作:刷酒糖液、擠奶油餡、擺放櫻桃,放上最後一片蛋糕片,並在表面刷滿酒糖液,脫模。
31.將剩餘的奶油餡做抹面用,塗滿蛋糕體的表面。
32.用勺子刮出巧克力屑,將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾;然後用打發好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕上擠出兩圈花紋,中間放上一顆櫻桃,表面依然用巧克力屑做裝飾即可。
33.插上裝飾牌,在蛋糕周圍擺放幾個櫻桃做裝飾,完成!晚上做好,放入冰箱儲存,第二天當早餐。
34.第二天是“520”,也是我的生日哦,插上生日蠟燭。
35.點上生日蠟燭,慶祝我的生日~(≧▽≦)/~啦啦啦!
36.切切切了——開吃!
37.美美噠享用了~
1,全蛋打發隔溫水,可以使得打發好的蛋糊更加穩定,不易消泡。2,淡奶油隔冰水低速打發。3,卡仕達醬加熱過程中一定要不停的攪拌,以免結塊;做好後蓋好蓋子是為了避免表面結出硬皮。