“次菜品彩色金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食慾，鹹鮮耙濃。既可做菜又可以做佐料使用。我做這道菜的主要目的是為了做紅燒牛肉麵使用。問了更加入味，所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。”
1、新鮮牛肉最好是兩面夾筋的那種。洗淨放入開水中加少量食鹽煮半個小時。
2、老薑切片。大蒜剝皮。
3、大蔥切成3寸左右長。
4、將郫縣豆瓣切細待用。
5、將泡姜。泡辣椒切成細粒待用。
6、將煮好的牛肉切成麻將大小。
7、鍋中下菜油6成熱的時候將大蒜。老薑片倒入鍋中。直到大蒜變成金黃色時撈出待用。
8、再將熟牛肉倒入鍋中用油翻炒，直到表面收水變幹變黃時撈出。
9、鍋中留油。8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒。
10、再將牛肉和大蒜。及老薑等倒入上色翻炒。加數滴李錦記香菇老抽。冰糖。雞精。加水之後放一小勺料酒。
11、放入新鮮花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香葉。木香。草果。
12、將調料和香料拌勻之後。表面放大蔥段。
13、家中有條件的話最好使用電壓力鍋來做這道菜。這樣不僅菜品更加醇香耙糯。而且不會丟失做菜過程當中的油份。使得這道菜品更加完美無瑕。
14、等到菜品做好之後。將牛肉再次倒入鍋中收汁。將裡面的薑片。香料等雜質撿出。
15、出鍋裝碗之後表面撒上小香蔥既可。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳
千里飄香谷
