私房紅燒肉|紅燒肉

“這道私房紅燒肉是一道工夫菜，成品色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。掌握好火候是非常重要的一步。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

私房紅燒肉的做法步驟

• 1、準備材料如圖。

• 2、將配料切成如圖所示。

• 3、五花肉洗淨加適量清水放入鍋中，加入半份的大蔥、花椒、生薑片大火煮開，轉小火煮至肉可用筷子插進去。

• 4、煮好的五花肉切小方塊。

• 5、熱鍋倒油燒至八成熱。

• 6、放入五花肉煸幹水份。

• 7、煸炒至表面金黃即可。

• 8、撈出備用。

• 9、煸肉的油鍋放入冰糖炒糖色。

• 10、小火炒至如圖顏色即可。

• 11、再次放入五花肉翻炒片刻至肉裹上糖色。

• 12、放入剩餘的大蔥、生薑、乾紅辣椒、花椒翻炒出香味。

• 13、加入適量生抽翻炒均勻。

• 14、加入適量清水大火煮開並煮至湯汁濃稠即可。

• 15、肥而不膩。