獨鮮茄怎麼做|獨鮮茄的做法

“篤（音：獨）鮮茄是一道傳統的北京家常菜！製作簡單，作法獨特，少油不膩，鮮香無比，風味別具一格！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

獨鮮茄的做法步驟

• 1、將茄子（北京的圓茄子最好）帶皮切成大三角塊待用；黃豆洗淨稍泡；蔥白切成細絲。
• 2、鍋上火加水（應能沒過茄子），加入大料、醬油、鹽、少許糖，燒開後放入茄子和黃豆，用中火煨燉篤熟，至湯水減少呈紫黑色，茄子與黃豆同時成熟，盛入碗內，在上面灑上蔥白絲。
• 3、鍋上火放油（香油或其他植物油均可）放入花椒炸糊炸香灑在茄子上！最後再放少許香菜。

小竅門

此菜涼吃熱吃均可！
這道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜！做法的關鍵是放水的多少！！！
水少了，黃豆熟不了就糊鍋了，湯太多了味道就不夠濃，煨燉是要用中小火！次菜最忌在煨燉中發現湯不夠了加水！！！這樣味道一下子就全沒有了！