廣式月餅是廣東省地方特色名點之一。按照口味分有鹹、甜兩大類。廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。
主料
低筋麵粉 ：150g輔料
轉化糖漿 ：105g具體步驟
1.往乾淨無水的盆子裡倒入105克轉化糖漿，再加入3克梘水，用手動打蛋器拌勻，注意，拌勻到起這種細細的泡泡就行
2.再往糖漿裡倒入25克玉米油，順時針徹底拌勻，拌好的糖漿應該是呈濃稠狀的
3.這是徹底拌勻的糖漿狀態
4.倒入低筋麵粉，用矽膠鏟拌勻至無干粉狀態
5.裝入保鮮袋，再隔著保鮮袋揉幾下，放置旁邊醒1-2小時
6.一般廣式月餅皮和餡的比例都是2:8或3:7，我選擇的是3:7，比較好操作，皮是15克一團，豆沙或蓮蓉是35克一團
7.皮揉圓用另一手掌壓平，帶著手套比較好操作，特別是在推餅皮的時候
8.放入餡
9. 用餅皮包住，另一邊手輕輕把餅皮往上推，直到均勻的包餡
10. 包好的，因為餅皮很軟，這個就跟容易操作，就算破了也沒關係，其他地方推一些餅皮過來蓋住就行
11. 準備好乾燥的模具，往模具裡撒些麵粉，再倒出來，每個小月餅團也拍上一些麵粉，把糰子放入模具
12.放在烤盤上往下平壓
13. 推出月餅，要是這樣沾著就輕掰下來
14.烤箱180度預熱，放入烤箱烤五分鐘定型，拿出放涼
15. 雞蛋分離出蛋黃，加點清水，打勻，用毛刷輕輕薄薄刷上一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘左右，要觀察上色狀況，根據上色快慢加減時間
16. 出爐後，立刻刷上一層薄油，美美的月餅完成啦，放置兩三天回油最佳哦～
想要蛋黃餡的也可以包入蛋黃，但是餡的重量要控制好一樣的哦
千里飄香谷
