鮮肉香菇榨菜月餅是南方杭州一帶喜歡吃的一種月餅，鹹香可口，皮酥味美，我改良了一下，將其做成廣式鮮肉香菇榨菜月餅，但是餡料保持不變，吃起來不一樣的風味。我個人喜歡鹹口的月餅，如果你喜歡甜口的也可以隨意調配餡料。哈哈，話不多說，趕緊看看吧。
主料
月餅粉 ：適量輔料
醬油 ：適量具體步驟
將稱好的轉化糖漿和梘水混合，充分攪拌均勻。 倒入油繼續攪拌。
糖漿中篩入月餅粉（沒有月餅粉，可以用普通麵粉代替）拌勻即可，然後放入冰箱中冷藏一個半小時。注意不要用手用力揉搓，以免麵粉出筋。
利用麵糰靜置這段時間，將鮮肉餡、榨菜末、醬油、鹽、糖、胡椒粉等月餅餡料順時針方向攪拌成團，放冰箱冷藏1小時；
將麵糰和餡料從冰箱裡取出來回溫一下再用（不要再揉麵團，直接分割撮圓） 我用的50g的模，餅皮20g，餡料30g，各分成13份。
先把在手上拍些麵粉防粘，然後去一塊麵皮在手心按扁，然後放上餡料，用手的虎口握住，不斷的推轉，將餡料包好；然後用同樣的伎倆包好所有。
在模具裡撒少許麵粉，將包好的月餅坯放入模具裡，在和麵墊上壓出月餅形狀。
烤箱200度預熱5分鐘，將壓好的月餅小心地移到烤盤上，再將壓好的月餅表面噴一點點水，入烤箱中層180度烤5分鐘（依據自己的烤箱的脾氣來確定時間、溫度；要看到月餅變成淡黃色再取出來，取出過早刷蛋液容易出現變形和花紋變淺的情況；
烤五分鐘後取出 在表面刷一層蛋黃水。（刷蛋液的時候 刷子沾好蛋液後要在碗邊壓一下，蛋液太濃又過多時，會影響花紋，只要刷到最表面那一層即可。
繼續烤15分鐘，直至月餅表面金黃即可。（烤完的月餅放涼後，密封裝好，放置一兩天，待回油後再吃。）
千里飄香谷
