老面法 葡萄卷麵包怎麼做|葡萄卷麵包的做法 【葡萄卷麵包】非常綿軟香甜

“我的麵包生涯才剛剛開始，所以做過的麵包屈指可數啊，都在下面了，嘿嘿。拋開發酵過頭的、表面上色過度的不算，我拍照的就7個麵包。

這次的麵包添加了老面，用的是玉米油。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄卷麵包的做法步驟

• 1、準備材料。葡萄乾用水浸泡30分鐘後擦乾水分。老面從冰箱裡提前拿出來解凍。

• 2、老面撕成小塊，和除黃油外的材料混合揉成團。加入黃油後揉至出薄膜。

• 3、基礎發酵2-2.5倍大，用手指蘸麵粉戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即為發好。

• 4、將發好的麵糰排氣，分成兩等分，中間發酵15分鐘。

• 5、取一份麵糰，擀開。

• 6、鋪上泡好的葡萄乾。

• 7、從上而下捲起，切成八等份。

• 8、收成圓形後鋪在烤盤上。

• 9、二次發酵成兩倍大，刷蛋液。

• 10、烤箱180度預熱，中層烤18分鐘。

小竅門

老面，就是發酵過的麵糰。做麵包或饅頭等發酵麵食時，將多出來的基礎發酵完以後的麵糰收圓用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室儲存即可。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以新增進新麵糰使用了。

老面是極好的天然新增劑，加了老面的麵包組織柔韌，口感和保溼性都很好。加了老面的麵糰也可以不新增酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裡還是加了一些發酵劑。