你知道幾種梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是漢族傳統的菜餚，屬於客家菜，是廣東客家的特產。它的特點是顏色非常漂亮紅紅的亮亮的，湯汁粘稠鮮美，梅菜清甜爽口，扣肉肥而不膩，色香味俱全，有著滋陰健脾的功效，深受大眾的喜愛。今天就來教教大家幾種梅菜扣肉的做法。

你知道幾種梅菜扣肉的做法

一、小炒扣肉法

1.食材

五花肉，梅菜乾，蒜蓉，姜米，花生油，耗油，老抽，冰糖，白糖，胡椒粉，汁。

2.做法

（1）將梅菜乾洗淨後切成段，將五花肉切成片。

（2）起鍋倒油，將梅菜乾放入鍋中小炒，將裡面的水分逼出，之後再放入汁和白糖，盛起。

（3）再往鍋中倒油，放入五花肉，小炒之後，加一點水，放入冰糖，耗油，老抽和胡椒粉。盛出

（4）將五花肉和梅菜乾一層層疊在一起放入碗中，再放進蒸鍋裡蒸至50分鐘。

（5）將碗取出，倒扣在盤中，這樣一道梅菜扣肉便做好了。

二、油炸扣肉法

1.食材

五花肉，梅菜乾，蔥，薑片，料酒，生抽。

2.做法

（1）將五花肉切片，梅菜乾用溫水浸泡後切段。

（2）往鍋裡倒水，煮沸後放入五花肉，再放入蔥、薑片和料酒。

（3）將五花肉撈出，塗上生抽。

（4）起鍋倒油，將五花肉放入鍋中油炸後，取出冷卻。

（5）將梅菜乾放入鍋中小炒。

（6）將些許梅菜乾鋪在碗底，再往上鋪五花肉，每鋪一層都要倒料酒，最後再將剩下的梅菜乾鋪在肉上，再次倒料酒。

（7）隔水蒸煮50-60分鐘後取出，倒扣在盤中，美味的梅菜扣肉便做好了。

以上兩種方法相對來說都比較簡單，容易上手，接下來再告訴大家一些小技巧。首先，梅菜乾最好是一年以前的，這樣有利於五花肉的著色。再者就是炸過或著炒過的五花肉最好放入水中冷卻，這樣的五花肉會更有嚼勁。

梅菜扣肉的人的健康也是非常有幫助的。它可以預防缺鐵性貧血，補腎養血，開胃下氣。雖然梅菜扣肉有諸多的好處，但我們也要了解它的搭配禁忌。梅菜扣肉不宜與羊肉、牛肉、鴿子、鵪鶉、鯽魚、甲魚、蝦、香菜、杏仁等一起食用。吃過後也不宜飲用大量的茶水。