鬆軟溼潤戚風蛋糕胚如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

戚風蛋糕屬於蛋糕烘焙的一個基礎課程，但是也是蛋糕製作中相對不好把控的一種，蛋白打發不足，蛋糕體膨脹不起來、出現塌腰等問題，溫度不合適也不對，比如糕體的回落、表面的開裂。用這個方子做出來鬆軟溼潤戚風蛋糕胚適宜裱花，幹吃也好吃。

主料

植物油 ：45
奶粉 ：10
鹽 ：1
麵粉 ：90
水 ：50
綿白糖 ：15
泡打粉 ：2
蛋黃 ：5個

輔料

塔塔粉 ：2
蛋白 ：5個

具體步驟

1.先把材料準備好，

2.把蛋黃和蛋白分開

3.在蛋黃里加入水，植物油，15克綿白糖，鹽，奶粉攪拌均勻，

4.分三次放入過篩好的麵粉，攪拌成蛋黃糊

5.打發蛋白，先用打蛋器低速打發到有大氣泡加入塔塔粉

6.再中速打發到泡沫細膩，然後分三次加入60克綿白糖

7.蛋白打發到打蛋盆倒扣蛋白不會流動就可以了

8.先取一部分蛋白放入蛋黃糊內，從下往上翻切拌均勻，

9.然後倒入剩下的蛋白內，由下往上切拌均勻

10.攪拌好後倒入八寸活底蛋糕摸內，輕摔幾下，震出大的氣泡

11.放入預熱好的烤箱150度，中層上下火60分鐘

12.雖然有點開裂，但漲得很好

烹飪技巧

烤箱要提前預熱，160度預熱15分鐘